Białko w diecie wegetariańskiej
Mięso uważane jest powszechnie za podstawowe źródło białka w diecie człowieka. Czy rzeczywiście tak jest? Skąd jeszcze można czerpać białko?
Co to jest białko?
Białko to związek organiczny, który obok węglowodanów i tłuszczy, jest jednym z najważniejszych składników potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Białka (proteiny) spełniają wiele ważnych funkcji:
- dostarczają energii – ze spalenia 1 g białka powstają 4 kcal,
- wpływają na przemiany metaboliczne – białko transportuje wraz z krwią różne pierwiastki, tworzy hormony, enzymy i przeciwciała,
- są budulcem tkanek mięśniowych, kości, zębów, skóry, włosów i paznokci.
Proteiny zbudowane są z aminokwasów, potrzebnych organizmowi do prawidłowego funkcjonowania.
Aminokwasy endogenne organizm może wyp...